Les célèbres côtes levées au four de Jose

Les « célèbres côtes levées au four de José » sont une recette célèbre qui a séduit les papilles de nombreuses personnes avec son riche mélange de saveurs et sa texture succulente. Ce délicieux plat utilise un généreux mélange d'assaisonnements salés et épicés, notamment de la cassonade foncée, du paprika fumé, de l'ail et de l'oignon granulés, du sel casher, du poivre noir, du cumin, du piment ancho, de la moutarde moulue et un soupçon de poivre de Cayenne.

Ces ingrédients créent un profil de saveur profond et complexe qui complète parfaitement l'attraction principale : les côtes levées, qui peuvent être soit de dos de bébé, soit de rechange.

Des niveaux de goût supplémentaires sont introduits grâce à l'utilisation de moutarde de Dijon, de fumée liquide en option et de sauce barbecue, rehaussant les saveurs naturelles de la viande. Cette recette combine méthodiquement le grillage et la cuisson lente pour obtenir des côtes caramélisées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

L'approche de José dans la préparation de ces côtes levées garantit un résultat qui plaira à tous, parfait pour toute réunion ou repas de famille.

Ingrédients

• 4 tasses de cassonade foncée
• 1/2 tasse de paprika fumé moulu
• 1/4 tasse d'ail granulé
• 1/4 tasse d'oignon granulé
• 1/4 tasse de sel casher
• 1/4 tasse de poivre noir moulu
• 1/4 tasse de cumin moulu
• 1/8 tasse de piment ancho moulu
• 1/4 tasse de moutarde moulue
• 1/8 tasse de poivre de Cayenne moulu
• 4 livres de côtes levées ou de côtes levées
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de fumée liquide, facultatif
• 1/2 tasse de sauce barbecue, du commerce ou maison

ACCESSIBILITE :

Étape 1 -Préchauffez le gril.

Étape 2 - Tapisser une plaque à pâtisserie de deux couches de papier d'aluminium et placer une grille à l'intérieur du moule.

Étape 3 -Dans un grand bol, ajoutez la cassonade, le paprika, l'ail, l'oignon, le sel, le poivre noir, le cumin, le piment ancho, la moutarde moulue et le poivre de Cayenne et mélangez bien.

Étape 4 -Placez les côtes levées sur la grille préparée.

Étape 5 -Mettez de côté 1/2 tasse de mélange d'épices pour les côtes levées, en réservant le reste dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

Étape 6 -Dans un petit bol, ajoutez la moutarde de Dijon et la fumée liquide et mélangez.

Étape 7 – Badigeonnez une fine couche du mélange de fumée moutarde-liquide sur les deux côtés des côtes.

Étape 8 - Saupoudrez le mélange d'épices sur la couche de fumée moutarde-liquide et tapotez doucement pour faire adhérer.

Étape 9 -Placez la poêle sur la grille supérieure du four et faites griller les côtes jusqu'à ce que le sucre contenu dans le mélange d'épices bouillonne et que les côtes soient dorées, environ 4 à 5 minutes.

Étape 10 -Transférez les côtes levées du four et réglez le four à 300 degrés F.

Étape 11 – Positionnez soigneusement la grille du four en position centrale dans le four.

Étape 12 -Une fois que le four a atteint 300 degrés F, placez les côtes levées au four, en commençant par la poêle découverte, puis en la recouvrant de papier d'aluminium à mi-cuisson, et rôtissez jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette et atteignent une température interne de 198- 203 degrés F, environ 1 heure 30 minutes-2 heures pour les côtes levées ou 2 heures 30 minutes-3 heures pour les côtes levées.

Étape 13 - Lorsqu'il reste 30 minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les côtes levées de sauce barbecue et recouvrez-les à nouveau de papier d'aluminium.

Étape 14 -Laissez les côtes reposer, couvertes, pendant 15 minutes.

Étape 15 -Servir.

FAQ sur les célèbres côtes levées au four de Jose

1. Puis-je utiliser un autre type de côtes levées pour cette recette ?

Oui, la recette est flexible. Il nécessite soit des côtes levées de dos, soit des côtes levées, mais n'hésitez pas à utiliser celui que vous préférez ou que vous avez sous la main. Chaque type offrira une saveur et une texture légèrement différentes.

2. La fumée liquide est-elle nécessaire ?

La fumée liquide est facultative et est utilisée pour ajouter une saveur fumée plus profonde. Si vous préférez un goût moins fumé ou si vous ne disposez pas de fumée liquide, vous pouvez l'omettre sans altérer de manière significative la saveur globale des côtes levées.

3. Que puis-je utiliser si je n’ai pas toutes les épices répertoriées ?

Bien que le mélange unique d'épices contribue à la saveur distinctive des côtes levées, vous pouvez remplacer ou omettre certaines épices en fonction de la disponibilité ou des préférences. Par exemple, si vous n'avez pas de piment ancho moulu, envisagez d'utiliser un autre type de poudre de chili. La clé est de maintenir un équilibre entre le sucré, le salé et le piquant.

4. Comment conserver les restes de sauce aux épices ?

Conservez les restes d’épices dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Il peut être conservé plusieurs mois et utilisé dans d’autres recettes nécessitant un mélange d’épices riche et savoureux.

5. Puis-je préparer les côtes levées à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les côtes levées jusqu’à la cuisson puis les réfrigérer toute la nuit. Cela peut en fait aider les saveurs à se fondre plus complètement. Au moment de cuire, laissez les côtes levées revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de passer aux étapes de cuisson.

6. Quelle doit être la température interne des côtes levées une fois cuites ?

Les côtes doivent atteindre une température interne de 198 à 203 degrés Fahrenheit pour garantir qu'elles sont tendres et bien cuites. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.