Combien de temps pour cuire un steak de surlonge (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 10 à quelques minutes 15

Le steak de surlonge est l’une des coupes de bœuf les plus populaires et constitue le premier choix des amateurs de steak. Il a une texture délicate et forte, un goût riche et est idéal pour les grillades ou les barbecues. Cependant, il a de nombreux noms différents, donc qu'il s'agisse de lire une recette, de commander un repas dans un restaurant ou de parler à un boucher ou à une épicerie locale, cela peut prêter à confusion. 

Il existe différentes sortes de steaks à base de surlonge. Le haut de surlonge est le plus précieux d'entre eux. Le bas de surlonge, moins tendre et considérablement plus gros, est normalement connu sous le nom de « steak de surlonge » à vendre. Un surlonge est situé près de l'arrière-train de l'animal, et quel que soit le nom des différents steaks (surlonge steak, porterhouse steak ou New York Strip), ils sont tous de la même coupe de bœuf et désossés. La variante avec os du surlonge est appelée longe courte.

Combien de temps pour cuire un steak de surlonge ?

Combien de temps pour faire cuire un steak dépend de l'épaisseur du steak de surlonge. Différents temps sont pris par un steak pour cuire. Cela prend Rare : 1½ min par côté, Medium rare : 2 min par côté Medium : Environ 2¼ min par côté. Steak bien cuit : Cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.

La cuisson d'un steak dépend en grande partie de la coupe que vous choisissez. Pour de meilleurs résultats, soyez prudent lors de la préparation du steak, comme tout autre steak. Il y a une mince ligne entre saignant, moyen et bien cuit, et il est facile de trop cuire. Griller les steaks de haut de surlonge au four, les frire ou les griller, ou une combinaison des deux, est la technique préférée pour les steaks de surlonge. Griller le bifteck de surlonge fonctionne mieux sur la cuisinière.

Tout d'abord, retirez le steak du réfrigérateur et portez-le à température ambiante avant la cuisson. Au moment de cuisiner, mettez votre poêle sur feu vif. Badigeonner le steak de huile d'olive et ajouter les assaisonnements. Lorsque la poêle chauffe, ajoutez le steak dans la poêle. Seuls deux steaks doivent être ajoutés à la fois pour laisser suffisamment d'espace dans la poêle.

Selon la chaleur de la poêle et l'épaisseur du steak, le temps de cuisson variera considérablement. Un steak mi-saignant prend 12 à 14 minutes pour griller un steak de 1 pouce dans une poêle, et un steak de 3/2 peut être grillé en 14 à 16 minutes. Cuire et retourner selon votre goût, et utiliser des pinces pour roussir les côtés. Le thermomètre à viande devrait indiquer 130 degrés Fahrenheit.

Le repos est la dernière étape du processus de cuisson du bifteck de surlonge, et c'est peut-être l'étape la plus importante. Laissez la viande se détendre pendant 5 minutes pour permettre à la douceur alléchante et à la riche saveur du liquide de s'infiltrer à nouveau dans la viande.

Le steak de surlonge peut être largement utilisé de différentes manières, comme un steak autonome ou simplement grillé avec un accompagnement de légumes. Il est couramment utilisé dans une gamme de cuisines, des spaghettis italiens aux sautés chinois, car il s'agit d'une coupe maigre et relativement peu coûteuse.

Pourquoi faire cuire un steak de surlonge pendant si longtemps ?

Si on le fait cuire pendant plus de 16 à 20 minutes, il n'aura pas bon goût du tout, et si on le fait cuire moins de 10 minutes, il se peut que ce ne soit pas son choix. Si l'intérieur et l'extérieur du steak sont tous deux sous-cuits. Ensuite, faites cuire 2 à 4 minutes maximum de chaque côté, et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à 140° pour mi-saignant ou 160° pour médium. Avant de trancher le steak, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer environ 10 minutes. Lorsque vous réchauffez le steak, évitez de le couper en petits morceaux. C'est tentant car vous savez que la viande va cuire plus vite. Après tout, plus de coupe signifie que plus de liquide de steak se dessèche.

Réfrigérez la surlonge de bœuf qui est encore dans son emballage de vente au détail jusqu'à trois jours. Les biftecks ​​ou les rôtis individuels peuvent être bien enveloppés dans une pellicule plastique ou du papier congélateur spécialisé et congelés jusqu'à trois mois. Utilisez un scellant sous vide pour de meilleurs résultats ou un stockage à long terme. Placer le reste de boeuf cuit dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à trois jours.

Le conseil ultime pour rendre les steaks de surlonge poêlés plus tendres est d'y ajouter du sel. Si vous faites mariner les steaks avec du sel pendant une heure avant de les cuire, ils passeront de moelleux et rugueux à doux et juteux. Mais pas n'importe quel sel fera l'affaire; une cuillère à café de gros sel de mer ou de sel kasher est nécessaire. Le gros sel aide à la décomposition des protéines de viande et des fibres musculaires, ce qui donne un maximum de douceur.

Conclusion

Assurez-vous que les steaks de surlonge sont de la même épaisseur pendant la cuisson. Laissez les steaks reposer pendant 10 minutes après qu'ils soient complètement cuits, afin que vous puissiez profiter de la délicieuse saveur juteuse du steak de surlonge. Il doit être refroidi puis conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Bibliographie

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