Plus qu’autrement, plusieurs gourmets du monde entier perçoivent deux plats américains classiques comme étant similaires. Cependant, ils n’ont pas entièrement tort, car tous deux partagent une formule de base. Cet article vise à clarifier la perplexité de ces deux plats réconfortants pour la plupart des Américains : le steak frit de campagne et le steak frit de poulet.
Steak Frit Pays vs Steak Frit au Poulet
La principale différence entre le steak frit à la campagne et le steak frit au poulet réside dans la couleur et les ingrédients utilisés pour préparer la sauce. La sauce brune utilisée pour préparer le steak frit à la campagne est à base de viande et de légumes, tandis que le steak frit au poulet utilise une sauce blanche crémeuse ou à saucisses produite à partir d'œufs.
En règle générale, le steak frit country est un steak cube pané avec un revêtement extérieur étouffé et garni d'oignons et de sauce brune. Introduit aux États-Unis au milieu du XIXe siècle, il a acquis le titre de plat de base, notamment dans les États du sud de l'Amérique.
Le steak frit au poulet est également un steak cube pané, mais l'œuf est utilisé dans sa préparation et est servi avec une sauce crémeuse blanche et poivrée. Adoré avec une couche extérieure croustillante, c'est la forme modifiée du steak frit à la campagne.
Tableau de comparaison entre le steak frit à la campagne et le steak frit au poulet
| Paramètres de comparaison | Steak frit de campagne | Steak de poulet frit |
| Définition | Préparé avec un steak cube pané et servi avec des oignons et une sauce brune | Le steak frit au poulet est préparé avec un steak cube pané avec les œufs et servi avec une sauce blanche crémeuse |
| Bastions régionaux | États d'Amérique du Sud, à savoir Géorgie, Louisiane, Carolines, Alabama, Tennessee, Mississippi | Le centre des États-Unis comme le Texas, l'Oklahoma, le Kansas, le Missouri |
| Heure d'origine | Milieu XIXe siècle | Début du XXe siècle |
| Couleur de la sauce | Brown | Blanc poivré |
| Revêtement extérieur | Simple et moins croustillant | Croustillant fait d'un mélange de farine, différents assaisonnements |
Qu'est-ce que le Country Fried Steak ?
Le steak frit de campagne est un plat de base dans le sud des États-Unis d'Amérique. Il est préparé avec un steak en cubes et agrémenté d'oignons et de sauce brune. La sauce brune est constituée du jus de viande rôti, cuit et réduit à feu vif avec des légumes comme le céleri, le poireau, les choux, etc.
Un mélange d'eau combiné avec de la farine ou de la fécule de maïs l'aide à épaissir. Il est servi sur du riz blanc ou de la purée de pommes de terre. La méthode de cuisson de ce plat est basée sur la « Wiener schnitzel », un plat allemand importé en Amérique du Sud par des immigrants au milieu du XIXe siècle.
Les prix plus bas et la recette pratique l'ont rendu populaire depuis son introduction. Couper ce plat en lanières conduit à préparer ce que l'on appelle des « doigts de steak », servis avec des frites et du pain grillé texan.
Qu'est-ce que le Steak de Poulet Frit ?
Le steak frit au poulet est une version plus récente du steak frit Country, qui a commencé à gagner en popularité au début du XXe siècle et aux alentours. Contrairement à son nom, le bœuf est utilisé pour préparer un steak frit au poulet à la place du poulet. Le mot « poulet » fait référence à la façon dont il est préparé, tout comme le poulet frit classique.
Il s'agit d'une coupe de bœuf attendrie bon marché ou d'un steak cube enrobé de pâte aux œufs et dragué dans la farine avec du sel, du poivre et d'autres épices similaires. Après avoir été frit, il est servi avec une sauce blanche à la crème ou à la saucisse. Le steak de poulet frit a une croûte de farine épaisse, ce qui le rend d'autant plus robuste et croustillant lorsqu'il est frit profondément.
Différences principales entre le steak frit à la campagne et le steak frit au poulet
- Le poulet frit de campagne est apparu bien plus tôt que le steak frit au poulet. Le premier a été introduit aux États-Unis au milieu du XIXe siècle et son origine remonte à l’Allemagne. Le steak frit au poulet est une version relativement récente du steak frit de campagne modifié au début du 19th siècle.
- Les deux plats sont populaires dans différentes régions des États-Unis. Le steak frit de campagne est le plus populaire dans les États du sud de l'Amérique, à savoir la Géorgie, la Louisiane, les Carolines, l'Alabama, le Tennessee, le Mississippi, etc. En revanche, le steak frit au poulet est préféré par les habitants du centre des États-Unis, comme le Texas, l'Oklahoma, Kansas et Missouri.
- Le steak frit de campagne est un plat préparé avec un steak cube pané et garni d'oignons et de sauce brune, tandis que le steak frit au poulet est également préparé à partir de steak pané mais contient également des œufs.
- La couleur de la sauce et les ingrédients utilisés dans sa synthèse sont également distincts pour les deux plats. Une sauce de couleur brune avec des oignons pour la garniture est associée au steak frit à la campagne. D'autre part, le steak frit au poulet contient une sauce crémeuse blanche et poivrée à base d'œufs. Quelques régions font exception à cette règle, où même un steak de poulet frit est servi avec une sauce brune.
- Le revêtement extérieur des steaks de ces plats varie beaucoup en termes de croustillant. Le steak frit de campagne a un enrobage simple et étouffé, tandis que le steak frit au poulet a un enrobage extérieur croustillant. La sauce est servie en accompagnement dans le cas du steak frit au poulet, ajoutant à son croustillant, contrairement au steak frit de campagne, où le plat n'est servi qu'après avoir été complètement absorbé.
Conclusion
Par conséquent, ces plats préparés à partir d’un morceau de steak trempé dans une pâte, frit dans une poêle en fonte et recouvert de sauce peuvent sembler similaires, même lorsque le nombre d’ingrédients utilisés dans le processus de préparation est identique. Cependant, ce sont deux plats distincts qui ont beaucoup de points communs.
La façon la plus appropriée de dire cela est que le steak frit au poulet est dérivé du steak frit de campagne conventionnel, présentant ainsi quelques variations et similitudes avec sa version ancestrale.
Bibliographie
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=1pGkEmri1JEC&oi=fnd&pg=PA193&dq=country+fried+steak+chicken+fried+steak+difference&ots=HdtJohbAPS&sig=DoqQ0jhQJcAIyJW2e00CosJUjsg
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321041791
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