Réponse exacte : pour toujours
La fécule de maïs, également appelée farine de maïs et farine de masa, est un exemple de glucide extrait de l'endosperme du maïs. Bien qu'elle ait de nombreux usages en cuisine, l'objectif principal de la fécule de maïs est d'épaissir tout type de curry.
Outre le but d'épaissir le curry, la fécule de maïs est également utilisée comme agent anti-agglomérant dans le sucre en poudre pour fabriquer des ingrédients tels que le glaçage et le sucre à glacer.
Combien de temps dure la fécule de maïs ?
| Conditionnement de la fécule de maïs | Temps |
| Emballage hermétique | Forever |
| Emballage en vrac (exposé à l'humidité) | 2 jours à 4 jours |
La durée de conservation de la fécule de maïs est indéfinie lorsqu'elle est stockée correctement. Mais lorsqu'il n'est pas stocké selon ses conditions de stockage appropriées, il peut réduire considérablement la durée de conservation de la fécule de maïs.
Les conditions de stockage appropriées pour stocker la fécule de maïs sont de les stocker dans un récipient et à l'abri de l'humidité. Bien que la meilleure façon de conserver la fécule de maïs soit de la conserver dans un récipient hermétique, elle peut toujours durer indéfiniment lorsqu'elle est conservée dans un récipient en verre normal ou un récipient en plastique.
Le plus grand ennemi de la fécule de maïs est l'humidité. C'est-à-dire que si la fécule de maïs est exposée à l'humidité pendant plus d'une certaine durée, elle se détériorera en un temps nettement inférieur à sa durée de conservation moyenne.
Ainsi, il est toujours recommandé de stocker la fécule de maïs dans un récipient en verre ou en plastique, et strictement à l'abri de l'humidité. S'il est exposé à l'humidité pendant une durée pas très longue, la fécule de maïs est toujours bonne à utiliser.
En moyenne, si la fécule de maïs n'est exposée qu'à une très petite quantité d'humidité, cela n'entraînera que l'agglutination de la fécule de maïs. En d'autres termes, seules quelques touffes de fécule de maïs seraient formées, de taille variable.
Si tel est le cas, la fécule de maïs est toujours bonne à utiliser. On peut écraser physiquement les touffes à la main et les faire redevenir poudreuses. Après cela, vous pouvez simplement faire sécher la fécule de maïs toute seule et elle redeviendra complètement comestible.
D'un autre côté, si la fécule de maïs est exposée à plus d'humidité, cela entraînera une croissance bactérienne sur la fécule de maïs. Dans ce cas, la fécule de maïs dure environ un minimum de 2 jours à un maximum de 4 jours.
Il peut être facilement identifié avec un regard de petits points de couleur bleu noirâtre sur la poudre de fécule de maïs. Si cela se produit, la fécule de maïs devient complètement immangeable et ne doit en aucun cas être consommée. S'il est consommé, il peut entraîner de graves problèmes de santé tels qu'une intoxication alimentaire.
Pourquoi la fécule de maïs dure-t-elle aussi longtemps ?
The major reason why the shelf life of the cornstarch when kept in airtight packaging is longer than the shelf life of the corn in the fridge when kept in loose packaging is because of its exposure to moisture.
Le facteur le plus important qui joue un rôle vital dans la décomposition de la fécule de maïs est son exposition à l'humidité. Lorsque la fécule de maïs est exposée à l'humidité, sa durée de conservation diminue considérablement, ce qui la fait pourrir plus rapidement que sa durée de conservation réelle.
La raison pour laquelle la durée de conservation de la fécule de maïs est plus courte lorsqu'elle est stockée dans des emballages en vrac est que, lorsqu'elle est stockée de cette manière, la fécule de maïs peut être librement exposée à l'atmosphère et, par conséquent, à l'humidité présente dans l'air également.
L'exposition à l'humidité fait croître la matière organique sur la fécule de maïs, ce qui la rend impropre à la consommation.
Alors que d'autre part, lorsque le maïs au réfrigérateur est stocké dans un emballage hermétique, il n'est pas en mesure d'interagir avec l'humidité présente. De ce fait, la durée de conservation de la fécule de maïs stockée dans des emballages hermétiques est longue.
Conclusion
La fécule de maïs peut facilement absorber l'humidité, elle doit donc être soigneusement conservée à l'abri de l'humidité, en particulier en cas de température humide. En dehors de cela, des températures élevées peuvent également affecter la durée de conservation de la fécule de maïs.
Ainsi, il est toujours recommandé de stocker l’humidité dans un endroit frais et sec. Pour des conditions de stockage plus précises de la fécule de maïs, celle-ci est mentionnée sur les emballages de fécule de maïs. Le meilleur endroit pour conserver la fécule de maïs est dans un récipient en verre ou en plastique dans le garde-manger.
Bibliographie
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861706000506
- https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.100.018301
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