Réponse exacte : au moins 30 minutes avant de les couper
Le brownie est le dessert préféré de nombreuses personnes qui aiment les goûts de chocolat riches et fondants. Dans l'ensemble, les brownies sont un dessert classique avec lequel on ne peut pas se tromper. Après la cuisson, les brownies doivent refroidir pendant 30 minutes avant de les couper. Si on n'attend pas assez longtemps, les brownies seront gluants et collants.
En effet, lorsque l'eau s'évapore des aliments (comme dans le four), elle laisse derrière elle du sucre qui se caramélise ensuite en une texture confite.
Couper dans la pâte non cuite dégagera de la vapeur qui peut la faire coller. Si vous êtes impatient, essayez plutôt d'utiliser un couteau dentelé.
Combien de temps laisser refroidir les brownies ?
| Type | Durée |
| Temps de refroidissement du brownie | 30 minutes |
| Temps de cuisson des brownies | 25 à quelques minutes 35 |
La plupart des brownies prennent environ 30 minutes avant de les couper. Il est préférable de ne pas les couper avant qu'ils n'aient refroidi pendant 30 minutes ou plus pour permettre au Chocolat dans les brownies à prendre.
Les brownies refroidissent à une vitesse de 1 à 2 degrés Fahrenheit toutes les 5 minutes à partir du moment où ils sont retirés du four. Le composant clé qui influence la rapidité avec laquelle les brownies refroidissent est la teneur en matières grasses ou en sucre pour retenir l'humidité dans le brownie.
Ainsi, pour qu'un brownie conserve sa tendreté, il sera plus riche en matières grasses et en sucre par rapport aux ingrédients tels que la farine, les œufs, l'huile, la poudre de cacao.
Ainsi, que l'on utilise un mélange en boîte ou qu'on les fasse de toutes pièces avec une recette si la texture de la pâte est trop peu grasse ou trop sucrée, le brownie peut devenir sec et dur après un léger refroidissement.
D'une manière générale, il faut viser la cuisson de friandises au chocolat de densité moyenne à élevée - ni trop sucrées ni salées.
La meilleure façon de savoir quand les brownies sont cuits est d'utiliser un cure-dent, qui doit ressortir propre si le brownie est prêt.
Cependant, comme cela prend plus de temps et d'efforts, voici une astuce sympa : si l'on fait cuire les brownies au four et qu'ils ont un pouce (ou moins) de profondeur, insérez deux épingles à cheveux ou des brochettes métalliques plates dans la pâte.
Mettez-le sur feu doux et vérifiez jusqu'à ce qu'une extrémité se plie facilement sans se casser. Retirer du four et tester le centre avec un cure-dent comme d'habitude. Laisser refroidir complètement, puis retourner sur le plat de service.
Pourquoi le refroidissement des brownies prendrait-il si longtemps ?
Le refroidissement des brownies prend tellement de temps à cause des lois de la physique. Spécifique à la cuisson des gâteaux, juste pour cette réponse - trois phases se déroulent lors de la cuisson d'un gâteau.
La première est la phase de vaporisation, dans laquelle l'eau est suffisamment chauffée pour se transformer en vapeurs (vapeur d'eau) et laisse derrière elle ce qu'on appelle la vapeur (vapeur d'eau = vapeur).
Cela élimine tous les solides comme les molécules de sucre à l'intérieur de la pâte bien chaude à l'intérieur; tout cela fondra, laissant principalement des liquides sur le dessus avec quelques minuscules morceaux décomposés sur le fond.
La réponse est la différence de capacité thermique d'une casserole en métal et d'un plat en grès ou en verre. Une casserole en métal refroidira plus rapidement qu'un plat en grès ou en verre de même hauteur, profondeur et épaisseur car elle conduit la chaleur à un rythme plus élevé.
Une autre raison pour laquelle il doit être refroidi est que les brownies sont un mélange de sucre, d'œufs, de chocolat et de beurre.
Un mélange d'œufs et de beurre aide à faire lever le brownie et à le garder moelleux. Le sucre donne de la douceur et aide à la texture (ajoute du croustillant), et le chocolat ajoute de la saveur et de la douceur.
La farine n'est pas utilisée car elle durcit le gluten des produits de boulangerie ; il y a plein de farine dans la galette de farine de cacao en poudre pour les brownies. Enfin, l'ajout d'extrait de vanille lui donne cette touche signature. Assurez-vous également de faire fondre le chocolat après l'avoir fait fondre. Sinon, il pourrait y avoir des problèmes avec la texture et le goût des brownies.
Conclusion
Tout le monde sait qu'il est très tentant de couper les brownies dès qu'ils sont sortis du four. Cependant, attendre au moins 30 minutes avant de trancher les brownies est une bonne pratique. Pour le faire plus tôt, on peut même le réfrigérer ou le mettre au congélateur.
Assurez-vous de les couvrir de plastique avant de les mettre au congélateur. Habituellement, les casseroles en verre ne sont pas préférées; une poêle foncée est idéale pour cuire de délicieux brownies.
En bref, assurez-vous de suivre les instructions de la recette avec les bons ingrédients pour obtenir des brownies gluants et chauds.
Bibliographie
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X
- https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845
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