Combien de temps pour blanchir le maïs (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 5 à 15 minutes

Le maïs frais ajoute une belle saveur à la fin de l'été et au début de l'automne, ce qui en fait une transition beaucoup plus agréable. Le blanchiment, également connu sous le nom d'étuvage, est le processus d'échaudage ou de cuisson à la vapeur des légumes pendant une brève période de temps.

Le blanchiment et le refroidissement dans de l'eau glacée sont des étapes essentielles pour fabriquer du maïs congelé de haute qualité.

Pour éviter la perte de pigments et de nutriments, ainsi que les changements de goût et de texture, les enzymes intrinsèques du maïs doivent être éliminées avant la congélation. Un traitement de blanchiment à chaud inactive ces enzymes.

La technique de refroidissement empêche le maïs de devenir pâteux à cause de la surcuisson de l'amidon.

Combien de temps pour blanchir le maïs ? 

Si vous avez trop d'épis de maïs à manger dans un délai relativement long avant que le goût sucré du maïs ne s'estompe, vous pourriez envisager de le congeler. La congélation du maïs vous aidera à réduire le gaspillage alimentaire tout en vous permettant de profiter du maïs doux d'été tout au long de l'année. 

Si vous souhaitez congeler le maïs pour une utilisation ultérieure, blanchissez-le d'abord pour empêcher les enzymes de vieillir le maïs, ce qui entraînera une saveur fade et une couleur et une texture peu attrayantes.

Le blanchiment élimine la saleté et les organismes de la surface du maïs, améliore la couleur et ralentit la perte de nutriments.

Bien que le maïs puisse être consommé sans être blanchi s'il est congelé, le National Center for Home Food Preservation conseille de blanchir les cultures pour conserver la saveur et la couleur.

Bien qu'il soit préférable de blanchir le maïs dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, vous pouvez également blanchir le maïs au micro-ondes pour une situation plus souhaitable.

Pour blanchir le maïs au micro-ondes, épluchez le maïs et cassez l'excédent d'épi à la base de l'épi. Pour enlever les restes de soie, essuyez l'extérieur de l'épi de maïs avec un chiffon doux.

Après avoir rincé l'oreille à l'eau froide, séchez-la en la tapotant. 

Micro-ondes l'épi de maïs pendant 7 à 11 minutes à puissance élevée, en retournant à mi-cuisson, selon la taille des épis de maïs. Pendant la procédure de blanchiment, l'eau doit bouillir. Remplir à moitié un grand bol à mélanger avec de l'eau glacée.

Remplissez un bac de glaçons et placez-le dans l'eau. En suivant ces étapes simples, vous pourrez blanchir le maïs assez facilement. 

Pourquoi blanchir le maïs aussi longtemps ? 

L'approche la plus conventionnelle consiste à blanchir le maïs. Blanchir le maïs conserve sa douceur et sa texture tout en tuant toutes les bactéries qui pourraient se trouver sur les grains.

En matière de conservation des aliments, il est essentiel de garder vos surfaces de travail, votre équipement et vos mains aussi propres que possible. Un autre avantage du blanchiment du maïs est qu'il conservera sa saveur plus longtemps au congélateur.

Le maïs blanchi se conservera environ un an au congélateur, tandis que le maïs cru perdra en qualité au bout de six mois. Chaque épi de maïs dans la section congélateur du supermarché a été cuit avant d'être congelé.

Blanchir le maïs avant de le manger ou de le conserver élimine les débris de surface du champ et de nos mains tout en désactivant les enzymes responsables de la détérioration.

Vous aurez besoin d'une large casserole, de pinces et d'un bain de glace, qui est un bol rempli à parts égales d'eau et de glace. Un blanchiment incorrect entraîne des changements dans la texture, la couleur et la teneur en éléments nutritifs, ainsi qu'une augmentation du coût global de l'opération.

Le blanchiment affecte également les qualités chimiques et physiques de la pulpe d'amande, ainsi que la coagulation de la pulpe. 

La consistance de la pulpe du grain peut être modifiée pour éviter les fuites de jus et donc la perte de nutriments. Les modifications du matériau blanchi sont déterminées par le temps, la température et le mode de blanchiment, ainsi que par la variation, la maturité et la forme de l'épi de maïs.

Après avoir lu tous les avantages du blanchiment du maïs, il est clair à quel point il est essentiel que les légumes conservent leurs nutriments pendant le processus de cuisson.

Conclusion

Le blanchiment est essentiel pour poursuivre la transformation et prolonger la durée de conservation du maïs sucré. Sur la base de l'humidité, des sucres, du niveau d'humidité des protéines et de la masse de grains coupés, le traitement de blanchiment idéal pour le maïs sucré est de 8 minutes.

Cette méthode consistant à tremper momentanément les aliments dans de l'eau bouillante avant de les plonger dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson garantit qu'aucune saveur ou texture n'est perdue. Lorsque le maïs n’est pas blanchi avant d’être congelé, il devient moelleux et pâteux une fois décongelé. 

Si vous allez le réduire en purée dans une soupe crémeuse, cela pourrait être acceptable. Cependant, il est préférable d'avoir une variété d'options pour utiliser du maïs congelé.

C'est pourquoi, lors de la congélation du maïs, le blanchir aide à conserver la saveur et la texture.

Bibliographie

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