Combien de temps les œufs peuvent-ils rester non réfrigérés (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 2 heures

Les œufs sont l'un des aliments les plus polyvalents. On peut en faire un sandwich aux œufs ou même un gâteau. Cependant, pour que les œufs restent frais et comestibles, il faut les réfrigérer immédiatement après l'achat. 

Comme les œufs sont périssables, il est important de les conserver au réfrigérateur et d'éviter qu'ils ne se gâtent ou ne pourrissent. Cependant, si les œufs n'ont jamais été réfrigérés auparavant, vous pouvez les conserver sur le comptoir. 

Cependant, si les œufs doivent être réfrigérés pour les protéger des bactéries.

Ils dureront environ 3 à 5 semaines dans le réfrigérateur avant de se gâter.  

Combien de temps les œufs peuvent-ils rester non réfrigérés ?

Les œufs non réfrigérés peuvent être dangereux car ils peuvent provenir d'un poulet infecté par Salmonella enteritidis. 

Il ne faut pas consommer d'œufs non raffinés sans avoir d'abord été bien cuits pour tuer toute éventuelle bactérie salmonelle laissée dans l'œuf. 

Si l'un est contaminé à l'extérieur de la coquille, nettoyez-le immédiatement avec un détergent doux et de l'eau courante avant de faire cuire l'œuf. Si vos mains sont sales, lavez-les avant de manger des œufs crus ou légèrement cuits. 

Il est fonctionnel et sans danger pour les œufs de rester non réfrigérés jusqu'à 2 heures. C'est une pratique courante pour les restaurants, les boulangeries et autres établissements alimentaires qui ont besoin de gros œufs. Cependant, il n'est pas recommandé de les laisser à température ambiante plus de 2 heures.

On peut conserver les œufs au réfrigérateur s'ils sont bien refroidis avant de les ranger - cela évite les chocs thermiques sur le blanc ou le jaune d'œuf lorsqu'ils sont placés à des températures plus chaudes après avoir quitté le réfrigérateur. Il ralentit également toute détérioration due au manque d'humidité, car les températures froides évaporent moins d'eau. 

Vous trouverez ci-dessous la liste des avantages de la réfrigération des œufs et de la manière de les conserver, s'ils seront toujours bons ou non après un stockage trop long, etc.

• La réfrigération semble permettre aux propriétés protectrices de l'albumen contre l'oxydation et les enzymes associées à la détérioration de mieux fonctionner. 
• Le jaune dilue également ses acides gras lors de la conservation au réfrigérateur. Cela permet aux protéines de l'œuf de rester stables plus longtemps.
• Les œufs doivent toujours être conservés au réfrigérateur si l'on prévoit de les utiliser dans une semaine ou deux semaines à compter de la date d'achat. 

Pourquoi les œufs resteraient-ils si longtemps non réfrigérés ?

La raison pour laquelle les œufs peuvent rester non réfrigérés pendant un certain temps est qu'ils sont recouverts d'une couche protectrice naturelle. Cette couche s'appelle la cuticule et scelle les pores de la coquille d'œuf pour empêcher les bactéries d'y pénétrer. La cuticule aide également à retenir l'humidité, de sorte que les œufs peuvent durer 2 heures s'ils ne sont pas réfrigérés.

Cependant, si un œuf a été fêlé ou endommagé, c'est à ce moment-là que les bactéries peuvent entrer et provoquer une détérioration. Par conséquent, jetez toujours les œufs qui ont été endommagés ou qui fuient. 

Même si les œufs n'ont pas l'air fêlés et semblent bons à manger, il est toujours préférable de les réfrigérer après quelques jours.

Les œufs auxquels on se réfère proviennent très probablement d'une ferme locale et n'ont pas été lavés dans un bain de chlore. C'est ainsi que les œufs commerciaux sont désinfectés. 

Laver les œufs dans un bain de chlore tue les bactéries sur la coquille de l'œuf, mais supprime également la cuticule protectrice qui protège l'œuf des bactéries et des moisissures.

Comme les œufs locaux n'ont pas été lavés dans un bain de chlore, ils dureront plus longtemps que les œufs commerciaux car ils ont cette cuticule protectrice intacte.

C'est pourquoi la réfrigération des œufs est importante car elle prolonge la durée de conservation des œufs. De plus, il augmente ces avantages en diminuant la quantité de croissance bactérienne, ce qui prolonge le temps jusqu'à la détérioration. 

Les œufs réfrigérés durent 3 à 5 semaines, donnant à une personne des œufs frais chaque jour. Par conséquent, assurez-vous de conserver les œufs correctement, surtout si vous les achetez en grande quantité.

Conclusion

La réfrigération réussit si bien à empêcher la croissance des bactéries que, lorsqu'elle est combinée à la coquille protectrice et aux enzymes de l'œuf, les œufs réfrigérés rancissent rarement, tant qu'ils ont été manipulés et entreposés correctement.

Cependant, la qualité des œufs se détériore avec le temps. Cela implique que la poche d'air dans un œuf se dilate et que la rigidité du jaune et du blanc diminue.

Par conséquent, vérifiez si les contenants d'emballage des ovoproduits ou des substituts sont correctement scellés avant l'achat. Ensuite, ramenez les œufs directement à la maison et rangez-les dans leur carton, en les gardant aussi froids que possible dans la partie la plus froide du réfrigérateur (pas sur la porte) - à 40 degrés F ou moins.

Bibliographie

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699