Combien de temps durent les blancs d'œufs au réfrigérateur (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 2 à 4 jours au réfrigérateur

Si quelqu'un regarde dans le réfrigérateur et voit une boîte d'œufs avec seulement un ou deux blancs restants, il se peut qu'il se demande combien de temps ces blancs d'œufs sont bons. 

Il s'avère que la réponse est de 2 à 4 jours au réfrigérateur, donc si l'on cherche à les utiliser bientôt, il existe de nombreuses recettes qui peuvent les aider à le faire. Il existe de nombreuses façons d'utiliser ces restes de blancs d'œufs à bon escient et de savourer de délicieux plats, des tartes à la meringue aux plats salés comme les frittatas. 

Combien de temps durent les blancs d'œufs au réfrigérateur ?

Les blancs d'œufs se conserveront au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

Lorsque les blancs d'œufs sont cuits, ils passent du clair au blanc. En effet, une protéine du blanc d'œuf, appelée ovalbumine, change de forme lors de la cuisson et devient opaque. L'ovalbumine rend les blancs d'œufs gélifiants et est responsable de leur texture épaisse.

Étant donné que les blancs d'œufs sont une excellente source de protéines, on peut les utiliser dans de nombreuses recettes. Ils sont également faibles en calories et sans cholestérol. Placez-les dans un récipient ou un sac couvert et réfrigérez-les pour conserver les blancs d'œufs. Ils resteront frais pendant 2 à 4 jours.

Certains avantages des blancs d'œufs incluent: 

1. Ils sont faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait une bonne option si l'on essaie de perdre du poids. 
2. Les blancs d'œufs sont également riches en vitamines et en minéraux, notamment le zinc, le magnésium, le potassium et le sélénium. 
3. Ils peuvent aider à améliorer le teint et à réduire l'apparence des rides. 
4. Ils peuvent également renforcer le système immunitaire et améliorer la santé des yeux.

Il existe plusieurs façons de savoir si un œuf est encore bon. L'une des meilleures façons est de placer l'œuf dans un bol d'eau. Si l'œuf coule, il est frais. Si l'œuf flotte, il n'est pas frais et ne doit pas être mangé. Une autre façon de tester si un œuf est frais est de le casser et de regarder le jaune. 

Pourquoi les blancs d'œufs dureraient-ils si longtemps au réfrigérateur ?

Les blancs dureront 3 à 5 jours car ce sont des protéines et les protéines ne sont pas aussi sensibles à la détérioration bactérienne que les glucides ou les lipides. Les protéines ont un squelette structurel qui résiste à l'action enzymatique qui décompose les molécules alimentaires.

De plus, les blancs d'œufs ont une faible activité de l'eau, ce qui signifie qu'il y a très peu d'humidité disponible pour que les bactéries se développent. Enfin, les blancs contiennent également 3.5 % de lysozyme, qui détruit les bactéries. Ces facteurs réunis font des blancs d'œufs l'un des aliments les plus stables que l'on puisse réfrigérer.

Les blancs d'œufs ont une longue durée de conservation car ils sont pasteurisés. La pasteurisation tue les bactéries et prolonge la durée de conservation des œufs. C'est pourquoi on peut conserver les blancs d'œufs au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

Blancs d'œufs en cuisine :

On peut utiliser des œufs en pâtisserie ou les ajouter à des smoothies ou des shakes. Ils sont également un bon moyen d'épaissir les sauces ou les sauces.

Si vous les utilisez en pâtisserie, assurez-vous de battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Cela les aidera à lever et donnera aux produits de boulangerie une texture légère et moelleuse.

Pour épaissir une sauce ou un jus de viande, mélangez des blancs d'œufs avec une petite quantité d'eau froide jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lâche. Incorporer ensuite lentement le mélange de blancs d'œufs dans la sauce piquante tout en fouettant vigoureusement.

Conclusion

Enfin, les œufs peuvent également être testés pour l'âge en utilisant une date d'expiration comme guide. En règle générale, les œufs âgés de 3 à 5 semaines peuvent toujours être consommés sans danger, mais les œufs âgés de 6 semaines ou plus doivent être évités.

Les blancs d'œufs peuvent être utilisés de différentes manières, aussi bien dans les plats sucrés que salés. Ils peuvent être fouettés dans une meringue légère et moelleuse ou utilisés pour épaissir les sauces. Ils sont également un ingrédient populaire dans les gâteaux et autres desserts.

Utilisez des blancs d'œufs froids directement sortis du réfrigérateur pour obtenir les meilleurs résultats. Si on a besoin de les chauffer, le faire très lentement à feu doux pour éviter une cuisson trop rapide. Les blancs d'œufs commenceront à perdre de leur volume et de leur rigidité une fois qu'ils auront été fouettés, il est donc préférable de les utiliser le plus tôt possible après les avoir battus.

Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119364181 
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022